首都之窗
12345
您所在位置: 首页 > 安全信息 > 提示与科普 > 食品

自酿葡萄酒安全比美味更重要


发布时间: 2017年11月08日 

  来源:《如何吃得更安全——食品安全消费提示(2016-2017年)》(国家食品药品监督管理总局、中国食品科学技术学会编)

秋季是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。如果您正打算自酿葡萄酒,请先仔细阅读以下几点注意事项:  

  选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄

  葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。  

  

  酿造过程中严防杂菌污染

  自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15℃~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。  

  

  发酵过程中不要密封容器

  由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,且葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。  

  

  适宜在阴暗、凉爽环境贮存

  受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10℃~15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

  

  可通过颜色和气味等判断是否变质

  优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

  

  合理配餐,适量饮用

  葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其他食物一起食用,最好是在进餐时饮用。

  适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏者、病患、未成年人,应避免饮酒。


浏览次数:
字体:
友情链接: 首都之窗 国家市场监督管理总局 国家药品监督管理局 北京禁毒在线

关于我们|网站地图|联系我们

政府网站标识码:1100000169 京公网安备110102000155ICP备案编号:京ICP备14005922号-1

主办单位:北京市市场监督管理局